本巣のジビエ

ジビエ

畜産の豚や鶏などの動物と区別するため、狩猟によって食材として捕獲された野生動物のことをジビエといいます。

食材として一般的に認知されているのは、

鹿 猪 鴨などですが、もっとあります。

 

 

 

ジビエは美味しいの?

野生動物の料理が美味しいかどうか?それは味覚の好みがあるので断言できません。

野生動物の生息環境によっても味や食感が違います。

畜産と違い同じ食物を食べ、同じ環境ではないため、個体の個性の味がします。

野生動物は臭いイメージがある。食べたことがある方は確かにそれは事実です。

山で猟をするため品質管理、温度管理が難しいからです。

しかし血液はブドウ糖が多く甘く、無臭なのは知ってますか?

匂いの正体はと殺後に空気が遮断されて、

嫌気性微生物が血液の栄養で繁殖し代謝した匂いが血や肉についたためです。

また野生動物が長時間にわたりストレスを受けると

急速に免疫バランスがくずれているため、臓器の劣化スピードがあがり、

臓器中の微生物バランスが崩れ、雑菌に負けたための匂いです。

そのために匂いを出さないようします。

と殺後、菌が繁殖しやすい35度~25度から体温をいかに早く下げます。

恐怖や無駄な苦痛を与えないよう最大限に生命に配慮する。

畜産が匂いが少ないのは、ストレスを与えず一瞬でと殺するためです。

それは、生命をいただくことに感謝と配慮する意識もつからです。

ジビエもまた同じです。

そのような配慮から匂いはほとんどせず、個性豊かな美味しいお肉になります。

それは安全な衛生管理施設と生命に対する生産者の想いがあってからです

 

免疫力UP!!

 

私達の体は微生物で成り立っているのを知っていますか?

細胞の中にいる微生物がエネルギーを生み出してます。

代表なのはミトコンドリアですね。腸は食物の栄養をとっているのでなく、

腸内微生物の代謝による副産物を吸収し血液から細胞に送っているのです。

菌のバランスがとても重要なのです。そのなかで

野生動物に多い酪酸菌は生野菜やヨーグルトに含まれる乳酸菌と親しい仲です。

腸内の微生物の全体バランスを整え、免疫機能、自律神経を整えます。

風邪を引きにくくなり、現代病というアレルギー、鬱や認知症などに良いといわれます。

 

 

鹿肉オイスターそぼろ弁当

家庭でどんな料理にしたらいいの?

免疫UPのためにも、食感も生野菜との相性がいいです。

お酢とも相性がよくちらし寿司の材料にも!!

レシピ随時更新します。

 

今回のレシピ

   鹿肉ひき肉  200g

   料理酒    20㍉

   ゴマ油    3㍉

   塩      少々

   片栗粉    20g

①上記をボールで混ぜる。

②フライパンで炒め始める。

③鹿肉に火が入ったら合わせ調味料をいれる。

④最後にパプリカなどの生野菜をいれさっと炒める。

 

合わせ調味料

   酒     15㍉

   砂糖    10g

   醤油    20㍉

   オイスターソース  6㍉

 

鹿肉ひき肉は100g 150円ぐらいで買えます。

是非お試しください!!

 

 

ジビエを食べれる場所

販売所:道の駅織部の里もとす

住所:岐阜県本巣市山口676

電話番号:0581-34-4755      

 

 

10月~12月に織部の里もとすの駐車場に入って左側のブースで

鹿肉100%バーガーを食べれます!

 

毎週日曜日の限定販売です。

鹿肉100%バーガー 500円

 

ヘルシーなのに食べ応えあり食べやすく人気があります!

 

ジビえもんという看板が目印です。

モレラ岐阜から157号線を根尾方面に向かうと左側に

 

写真のような建物が見えます。

 

そこが織部の里もとすです

 

 

 

NEOキャンピングパーク

 

大自然のなかで鹿バーガーづくり体験や

 

観測カメラで撮った野生動物を見れるよ!!

 

子どもが喜ぶアクティビティです。

新鮮な鹿肉を一次処理している場所は、

 

里山ジビエです。

 

生きた鹿のみ処理施設で安全に処理します。

 

 

加工施設

里山ジビエ

岐阜県本巣市佐原3-1

0581-32-5700

設備は

岐阜県HACCP導入施設に

認定されています。

 

記事作成者:本巣市地域おこし協力隊ジビエ部門 

信田敏幸 (しのだ としゆき)

アドレス tospon719.to@gmail.com。    

 


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